ヴィーガンフォアグラ

先月６月28日、世界初「植物性培養フォアグラ」発売の発表が、「WAYBACK BURGERS（ウェイバックバーガーズ）表参道店」にて行われました。ニュースでご覧になった方もいらっしゃるかもしれませんね。

弊社社長・石塚孝一は、今回発表しました「Vegan Foie Gras（ヴィーガンフォアグラ）」を開発した、(株)Dr.Foods（ドクターフーズ）の代表取締役でもございます。同社は、代替フォアグラ、微細藻食品、代替肉の研究開発、食品商品の企画・製造、通販事業などを手がけて

いる会社です。

世界三大珍味のひとつとも言われる高級食材「フォアグラ」は、近年、その生産方法（強制給餌によって育てられたアヒルまたはガチョウの肝臓）が問題視され、議論の対象になり、生産や販売・輸入を禁止する地域がでてきており、入手が難しくなってきております。そこで、ドクターフーズの生物学博士であるフランス人のグイヨネ　アレクシ氏が、珍味でもあり、愛好家も多いフォアグラを、「植物性」で再現しました。カシューナッツを麹によって特定の温度で発酵させたものが原料となっており、発酵させている部分は、どこもやっていないので「世界初」とのこと（特許申請中）。

その開発を受け、弊社マーマフーズで更に研究開発し、商品化の運びとなりました。弊社の管理栄養士・及川（おいかわ）が、アレクシ博士のレシピをもとに、試行錯誤の上、市場に販売できる商品として完成させました。はじめは分離してしまったり、食感をなめらかにすることにも苦労しているようで、うまくいかないことも多かったようです。通常の業務も行いながら、研究開発している大変さを見ておりましたので、本当に頭が下がる思いです。※及川は、皆様にお届けしている頒布会の商品開発も行っています。

博士や社長と記者会見で発表する姿は、とても格好よく私達も誇らしく思いました。記者会見での試食の評価も上々だったようで、本当に良かったと思っています。まだ、20代の若い女性です、これからも色々な事に挑戦していきますので、皆さんも応援してくださいね。

「ヴィーガンフォアグラ」は焼いて食べられるタイプと瓶詰タイプの２種類です。ヴィーガンフォアグラを使用した完全植物性の「NEXTフォアグラバーガー」がウェイバックバーガーズ表参道店で販売中です。機会があれば、ぜひ召し上がってみてくださいね。

マーマフーズの挑戦はまだまだ続きます。これからも、この紙面でお知らせしていきたいと思っております。

乞うご期待！